[00103164]泡菜中功能性乳酸菌株的筛选及其在低盐泡菜、酸豆乳、发酵果 蔬汁等方面的应用
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成果简介：从传统泡菜中筛选出一系列功能性乳酸菌株，并利用其发酵生产功能性低盐泡菜、酸豆乳及发酵复合果蔬汁。筛选得到具有高产γ-氨基丁酸、高产胞外多糖、耐酸性、抑菌性、产甘露醇、降解亚硝酸盐等一系列功能性乳酸菌株，通过纯菌发酵和复配接种发酵， 在果蔬、谷物等均具有良好的发酵性能；生产低盐泡菜，泡菜盐度低至 1%，风味口感良好，长期保藏泡菜依然脆爽可口；发酵生产酸豆乳、发酵型复合果蔬汁、发酵海藻汁等均取得了极好的效果，解决了部分果汁酸度高导致的发酵难、海藻腥味重等难题，具有极高的市场推广价值。
