[00103855]功能化谷物食品加工关键技术研创与新产品开发
技术详细介绍
成果简介： 国内外首次研制出基于植物肽干法挤压微降解的非膨化降压功能米和“高纤+低 GI+低脂+高营养”复合米、肾病专用低蛋白鲜湿面、乳蛋白强化超微粉等复配谷物功能化食品 12 种，精深加工产品 30 余种，实现植物肽降压复合米 ACE 血管紧张素抑制活性达 78.79%，高纤高蛋白复合米体外血糖指数仅89.21。创建“淀粉体系-加工参数”与“基因-组构体系”的复合米、功能面和复配五谷粉的色、香、味与质构调控加工关键技术与参数，建立产品功能骨架形成和色、香、味与质构调控技术体系，复配米食味值与自然优质大米几乎无异达 77 分。
