[00103860]果蔬中红外快速干燥关键技术及装备开发

红外加热由于其独特的加热性质，作为一种新型的干燥技术它有着比传统加热技术不可比拟的优点，未来在食品领域有着广阔的前景。红外线辐射的特点如下:（1）红外加热是基于匹配吸收原理进行物料加热，期间不需要传热媒介，直接由物料自身产生共振来传递热能。同时红外的热密度高提高了热传递的效率，缩短了干燥所需的时间，还保证了物料受热的均匀性，使得干燥物料内外较为均匀。 （2）构成物质的原子，分子和其它微小的粒子无时无刻都在以一定的频率振动，当这些粒子的振动频率与红外电磁波的频率吻合时，就会共振吸收它们的能量，增加的能量会转换为热能传递到物料之中。如果例子振动的频率与红外辐射的频率不一致时，这样共振吸收就会降低，热转换效率就会大幅的降低，从而会造成辐射能的浪费。因此在对不同物料进行干燥的时候要尽可能的选择符合高利用率的红外波长，这样不仅可以加快干燥的速率而且有利于能源的节约。（3）红外的光子能量低，在干燥加热的过程中对物料的热分解低，不会对物料本身的分子结构造成破坏，能够保证产品干燥前后的完整性。 红外线可以分为三个部分，即近红外波长在(0.7-2)μm 之间；中红外线波长在(2-5)μm 之间；远红外线波长在(5-1000)μm 之间。与其他波段的红外线相比，中波红外线的波长范围，使其更容易被水和其他溶剂吸收，辐射效率及热转化效率更高，升温速度更快。同时，中波红线加热稳定性能更高，不论是频繁启动、关闭，还是设备的长久工作，中波加热管的功率总能稳定在允许的范围之内。 基于此原理，项目已开发出每小时干燥1吨黄花菜的中红外连续干燥设备，并投入使用，运行良好。整个干燥设备分为三个部分，第一部分为缓速闷黄段，利用高温高湿以及中波段红外辐照使得黄花菜中的叶绿素褪色，第二段为主要干燥段，利用中波红外的热效应使黄花菜快速脱水，第三段为最终干燥段，使黄花菜最后水分到达 15 %，同时利用紫外照射进行杀菌处理。设备运行成本仅为 1 元/千克，同时生产的产品营养物质保留率有所提高，还原糖可提高 1.29 倍，维生素 C 含量可提高 3.5倍。风味物质含量也有所提升，甲基庚烯酮含量提高至 0.27%，具有抑癌作用的作用的二氢贝塔紫罗兰酮含量提高至0.56%。