[00103863]板栗防褐变加工技术
技术详细介绍
包括主要技术内容、授权申请专利情况、经济社会价值等。 金黄色板栗仁，表层单宁、氨基酸、糖含量高，蒸煮、焙烤等加热时糖氨美拉德反应，表层0-2mm 呈深褐色，并逐渐延伸至果心果肉成黑色，味略苦涩。 创新板栗仁物理防褐变技术，发明超声固化、电场磁化、微波解析、空气放电和紫外离子化“五合一”组合式物理分子共激发防褐变技术，阻断美拉德反应的黑色素聚集“多米诺效应”，以及后期低聚糖迁移渗糖粘手等品质裂变控制技术，板栗仁 121℃加热30-40分钟，充氮贮藏 12个月，保持板栗仁特有黄金色和栗香味、糯性口感。 已授权日本和国内发明专利各 1 件，特许第 5723021 号和 ZL201010587101.5，解决了板栗仁高温加工防褐变世界性产业难题。
