[00103912]鲜切马铃薯绿色营养质控一体化技术与产品研发
技术详细介绍
成果简介： 针对马铃薯去皮、切片或切丁过程的机械损伤引起的褐变问题,围绕“绿色、营养、安全”研究鲜切马铃薯褐变与品质降低的动态变化规律,解决鲜切马铃薯贮藏过程褐变和营养流失问题,建立基于酶促褐变的绿色营养质控调控技术体系，为鲜切马铃薯贮藏期间抗褐变及提升品质提供技术保障。 经此处理，可使鲜切马铃薯片在贮藏 10 天时，仍能基本保持原有的颜色，褐变程度较轻，保持其良好的品质。实现鲜切果蔬行业产品利润提高 0.12万元/吨，减损 3000 万元/年。
