[00103939]调理肉类食品洁净、安全、绿色生产技术集成及中央厨房一体化工程
技术详细介绍
目前生鲜肉类产品存在单一，缺少深加工，食用方便性差等问题，新型的调理肉制品正在逐渐受到人们的青睐。同时,作为调理肉类的支撑核心-中央厨房正日益成为冷链食品的中坚力量。本项目正是在此大形势开展的，同时，天然、绿色、营养、健康、安全是本项目产品开发特色。经过十几年攻关，我们根据目前人们肉类消费结构及未来肉食发展趋势，陆续开发了系列冷鲜/冻肉及调理肉制生产技术：1）以超微蔬菜粉、小分子渗透剂为主料的肉类预腌剂及超高压+超声波辅助腌制技术；2）以衬垫吸附+气调复合包装为主体的冷鲜肉生产技术；3）调理肉制品的加工、流通、销售的冷链系统及集生产、包装、运输于一体的中央厨房一体化工程。该系列技术成熟度高，转化可行性强，具有显著的经济效益和社会效益。
