[00104209]新型固态发酵生产浓香型白酒的方法
技术详细介绍
本发明公开了新型固态发酵生产浓香型白酒的方法，本发明属于酿酒技术领域。技术内容为，包括原料粉碎、液化糊化、加曲、分醪发酵、混合发酵和蒸馏步骤，所述分醪发酵步骤为：加曲后的醪液按比例分成俩份进行发酵，第一份醪液接高产酯酿酒酵母菌培养液发酵，接种量为1‑3％，27‑33℃发酵培养20‑30h；第二份醪液接乳酸菌培养液，接种量为0.5‑2％，33‑39℃发酵培养20‑30h；然后进行混合发酵。本发明优点是：消除环境因素对发酵过程的影响，实现浓香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作，在保持浓香型大曲酒高风味物质含量的同时，大幅度提高原料出酒率和缩短发酵周期，从而显著提高浓香型白酒的生产效率。
