[00104333]功能性益生菌发酵果蔬饮品的研制
技术详细介绍
本课题组筛选获得了一系列益生菌新菌株,并以枸杞、胡萝卜、西兰花等药食同源或营养健康功效突出的果蔬为主要原料，优化建立了益生菌发酵果蔬汁及发酵果蔬奶的技术工艺。最终所得发酵果蔬汁及果蔬乳兼具天然果蔬及酸奶特有香味及色泽，口感酸甜柔和，爽口，相态均匀混合，无明显分层沉淀，终产产品中活菌数可达到107 CFU/mL以上。益生菌发酵枸杞/胡萝卜系列饮料益生菌发酵西兰花饮料。利于工业化生产。目前，本成果已申请发明专利3项。
本课题组筛选获得了一系列益生菌新菌株,并以枸杞、胡萝卜、西兰花等药食同源或营养健康功效突出的果蔬为主要原料，优化建立了益生菌发酵果蔬汁及发酵果蔬奶的技术工艺。最终所得发酵果蔬汁及果蔬乳兼具天然果蔬及酸奶特有香味及色泽，口感酸甜柔和，爽口，相态均匀混合，无明显分层沉淀，终产产品中活菌数可达到107 CFU/mL以上。益生菌发酵枸杞/胡萝卜系列饮料益生菌发酵西兰花饮料。利于工业化生产。目前，本成果已申请发明专利3项。
