[00104355]对高原谷物青稞的营养及功能评价
技术详细介绍
青稞生长在高海拔地区，高寒、缺氧、强光照的极端生长环境使得这些谷物有着丰富的次生代谢产物。 本项目选择了三种不同品种的青稞粉（黄青稞、蓝青稞、黑青稞），分别进行了加热炒制加工；然后利用国标、行标等通用标准，对炒制前后的不同品种青稞粉进行了营养成分分析、微量元素检测、生物功能成分检测，并在动物水平开展了抗缺氧功能、降血糖功能和抗疲劳功能的研究。本研究为青稞等高原谷物作为功能性食品原材料提供了更有利的佐证，为开发青稞类功能食品提供依据。 因青稞富含高膳食纤维、微量元素等营养成分，我们拟开发青稞奶酪棒、青稞米糊，这两款产品分别针对儿童市场及白领、中老年市场投放。奶酪棒目前在中国每年的销售额达几十亿，但是由于奶酪棒添加了糖类及其它添加剂，使得许多家长在购买的同时又有对配料的担心，若开发一种青稞奶酪棒，因天然食品对儿童的身体健康危害较小，又加入绿色、健康的理念，相信会受到广大家长朋友的青睐。青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等优点，对此开发一款青稞米糊，冲泡方便快捷，营养功能多样，对于上班族、中老年群体都是一款合适的早餐之选。上班族及银发人群消费能力高，其所蕴含的万亿级市场正成为不少企业眼中的蓝海。 总之，对于以青稞为原材料的食品的开发具有广阔的空间。
