[00106867]高品质特色茶浓缩汁加工技术
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技术详细介绍
成果概述
高品质茶浓缩汁已成为传统茶叶向食品（饮料）工业用茶发展的重要原料产品。本成果针对茶浓缩汁风味品质及稳定性差、易沉淀等技术瓶颈问题，采用中低档茶为原料，通过系统的加工技术创新，创建了高品质特色浓缩茶加工技术体系，产品具有高品质、低沉淀和货架期长等优点，得到了多家知名新茶饮企业或供应商的认可，先后获得浙江省科技进步二等奖、中国农业科学院科技进步二等奖和浙江省专利优秀奖。
技术原理
主要技术指标
茶汁浓度5～20波美度，可基本保持原茶风味，无明显沉淀，较传统工艺感官评分提高2分以上（GB/T 23776）。可进一步开发出高儿茶素绿茶浓缩汁、果味速溶红茶粉、低苦涩茶含片、新式茶饮和调味茶酒等新产品。
生产线及产品
1. 动态分段萃取和复合生物酶水解联合制备技术，实现茶浓缩汁的高质化选择性调控。
2. 用茶汁低温澄清和绿色转溶技术高效稳定茶汁品质。
市场应用前景
高品质特色茶浓缩汁具有健康、快捷、方便、卫生等诸多优点，解决了传统茶浓缩汁品质差、易沉淀等问题，是今后速溶茶更新换代的升级产品。该技术可在速溶茶、茶饮料等生产企业推广，产品不仅可应用于我国年产1500万吨传统茶饮料的直接分装与加工，还可以广泛应用于茶食品、新茶饮、餐饮等行业或需求高品质茶原料的领域，市场应用前景广阔。
茶浓缩汁应用于与产品开发
高品质特色浓缩汁加工技术充分利用低温、高效制备工艺，节能环保，比常规浓缩汁或速溶茶经济效益提高50%以上；可提高中低档茶叶资源的附加值和茶农的收入，从而促进我国整个茶产业的可持续发展，推动我国茶饮料的进一步发展。
适用条件（领域、区域）
技术适用于全国茶区或非茶区的各类食品加工企业，产品可应用于饮料、食品、日化等多个领域。
