[00107119]新型苹果脆片加工关键技术

一、技术简介

以苹果为原料，经预处理除去部分水分，采用新型脉动压差闪蒸（非油炸）干燥技术，实现物料内部水分瞬间汽化蒸发、膨胀，并在持续的真空状态下脱水干燥、定型至成品，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的非油炸苹果脆片。该技术曾获中国商业联合会科技进步一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖和北京市科学技术三等奖，技术整体达到国际先进水平。

解决的主要问题：提升苹果片的酥脆口感，最大限度地保持苹果的营养品质，相比较冻干技术，其生产能耗大幅度降低，其冻干苹果片的快速吸潮性得以大幅度改善。

二、工艺指标

苹果→清洗→整理→切分→护色→预干燥→均湿→压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→果蔬脆片

产能与主要技术指标

生产能力：130 吨/年。

生产线功率：40kW。

单批物料加工时间：3～5 小时。

产品标准：含水率≤5％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

三、投资规模

建设年处理原料 2000～5000 吨的压差闪蒸干燥生产线 1 条，需要厂房设备固定投资约 300～500 万元，生产车间面积 1000 平方米。可实现年产值 2000 万元以上，利润率为 5%～15%，投资回收期为 3～5 年。

四、项目投资效益分析

可实现年产值 2000 万元以上，利润率为 5%～10%，投资回收期为 3～5 年。

五、市场前景

大宗水果压差闪蒸干燥作为一种新型非油炸脆化干燥技术，是继传统热风干燥、真空冷冻干燥、真空低温油浴之后的新一代干燥技术。我国苹果产量大，其口感风味和功能特性已经被人们熟悉和接受，然而鲜果消费提升有限，急需加工，将其进行非油炸干燥制成健康休闲食品，将进一步满足人们对中高端果蔬制品和休闲健康的需求，市场前景十分广阔。该技术自投入市场以来，引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注。

六、独特卖点

苹果富含糖、酸、膳食纤维和矿物元素等，采用非油炸技术生产的脆片产品具有口感酥脆、食用方便等特点，是一种绿色、天然、健康的休闲食品；本技术涉及的新型干燥设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单；成果以大宗果品为对象，原料产量大、收购成本低，易于形成规模效应，并能拓宽大宗果品精深加工途径。

七、知识产权

该技术由研究所经过 10 余年独立研发，具有自主知识产权，于 2007 年通过了农业部组织的科技成果鉴定（农科果鉴字[2007]第 008 号），2019 年通过中国农学会成果评价，该技术被专家组评价为“整体研究达到国际领先水平”。该技术获得中国商业联合会科技进步一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖、北京市科学技术奖三等奖、农业部十大科技成果等多项省部级和社会荣誉。