[00107262]果蔬鲜榨汁（NFC果汁）生产技术

一、技术简介

果蔬鲜榨汁（NFC，not from concentrate），是“非浓缩还原汁”，将新鲜原果清洗后压榨制汁，经瞬间杀菌并直接灌装，完全保留了水果原有的新鲜风味。本技术集成果蔬原料高效榨汁、超细化研磨、超高压均质、高静压杀菌、巴氏灭菌及低温无菌灌装技术，实现保留果蔬原有风味，产品能够常温贮藏和运输，降低生产成本，且缓解库存、销售压力。

本技术解决的主要问题：超细化研磨技术可解决全果榨汁问题，超高压均质可解决果蔬鲜榨汁货架期内质构稳定性问题，超高压均质与适当的热处理相结合或者超高压均质与高静压处理相结合能够解决鲜榨果蔬汁货架期安全问题和有效保留营养物质。

适用果蔬原料：苹果、柑橘、桃、梨、葡萄、菠萝、芒果、树莓、蓝莓、草莓、樱桃、胡萝卜、芹菜、菠菜、红甜菜等。

二、工艺指标

工艺流程：果蔬原料→清洗→榨汁→巴杀→超细化研磨→超高压均质（均一化、减菌）→巴杀/高静压→灌装→成品

产品形式：果蔬鲜榨汁。

产能与主要技术指标：生产能力：5000 吨/年。

产品标准：100%果蔬鲜榨汁，无蒸煮味，货架期内感官品质稳定，营养物质保留率高。

三、投资规模与效益分析

建设年生产 5000 吨的鲜榨汁生产线 1 条，需要厂房设备固定投资 1200 万元，生产车间面积 1000 平方米。投产后可实现年产值 8000 万元，利润率为 10%～20%。

此外，对于市场探索型企业，有各类小型超高压生产线可供选择，设备投资为60～150 万元不等，成本回收期一般为 2～3 年。

四、产品市场前景与独特卖点

近年来我国果蔬饮料的产量每年以 20%以上的速度快速增长，但鲜榨果蔬汁所占比例低。鲜榨果蔬汁风味和营养更接近新鲜果蔬，是果蔬汁中的高端产品，具有口感鲜美、营养丰富和附加值高的特点。随着我国人民生活水平的提高，对果蔬汁的需求正由数量型向质量型转变，鲜榨果蔬汁消费量将会快速增加。鲜榨果蔬汁因未经酶解处理，保留了更多的果蔬膳食纤维、热敏性营养物质等，风味、口感和营养品质远高于还原果汁。利用超细化研磨、超高压均质和高静压技术对鲜榨果蔬原料进行制汁、均一化、灭菌处理，可以有效延长鲜榨果蔬汁货架期，同时实现不添加任何防腐剂和风味、稳定性调节添加剂等，产品符合绿色天然的概念，遵循了现代饮食“天然、营养、便捷”的发展趋势，未来市场前景广阔。

五、知识产权

研究团队在本领域已发表科技论文 30 余篇，申请国家发明专利 1 项,该技术获得农业部鉴定成果，中国商业联合会科技进步一等奖。