[00109094]高品质麦芽糊精的酶法生产关键技术

1、简介

麦芽糊精是以淀粉为原料，通过生物酶法控制淀粉水解程度，从而得到DE值处于5-20的淀粉水解产物。麦芽糊精的分子量介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。 高品质的麦芽糊精流动性良好，无异味，几乎没有甜度；溶解性能良好，有适度的粘度；吸湿性低，不易结团；有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体；成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观；极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料；对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果；对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用；有很好的乳化作用和增稠效果；有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。由于麦芽糊精所具有的优良使用特性，使其广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业，还可应用于纺织、日化、医药生产中。 本技术基于淀粉精细结构，集成高效生物催化、可控酶解与分子重组技术，精细控制淀粉水解过程，生产DE值分布集中、得率高、杂质少的高品质麦芽糊精。 图1 高品质麦芽糊精的制备、特征及应用

2、创新要点

通过解析淀粉分子结构与酶解性能的关系，建立了酶法制备高品质麦芽糊精工艺，实现高品质麦芽糊精的高效制备。 3、关键指标 (1) 麦芽糊精生产过程工艺简单，能耗低，且不引入其他基团或副产物； (2) 产品得率较高，品质优良。