[00109359]一种常温保藏的菜肴式方便食品碗状包装酸菜鱼的加工方法

　　一、专利背景意义、应用范围、产业化前景及预期效益：
　　酸菜鱼独特的口味受到广大消费者的青睐。目前在我国，酸菜鱼主要以酒店、餐厅中烹调后销售为主，迫切需要一种方便即食的酸菜鱼产品的工业化生产技术，以满足日益增长的现代消费者对食品方便快捷的需求。在我国熟制水产品的加工中目前主要是以休闲干制品、冷鲜冷冻熟制品以及水产罐头产品为主，干制品不能保持水产品原有的风味，冷鲜冷冻产品货架期短而且贮藏成本高，常温水产罐头主要以马口铁罐头为主，由于较高的热加工强度往往导致产品风味、质构品质受到较大破坏，并且此类罐头产品开罐困难，加热不方便，而蒸煮袋软包装罐头产品也因其在贮运流通过程中由于挤压等物理因素易造成产品质构品质的破坏且难以实现菜肴的方便化。
　　本发明方法生产的菜肴式方便食品酸菜鱼产品完全保持了酸菜鱼菜肴原有的风味、质构、色泽和营养，在加工过程中不添加任何化学防腐剂，安全性高，保质期长，并且通过采用碗状容器包装，产品开启简单并可微波加热，食用方便，满足了现代消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要，市场前景广阔。？
　　二、专利的技术水平：
　　本发明的关键技术是调酸性食品的调酸技术和最小加工强度杀菌技术。
　　调酸通过控制调味液中冰醋酸浓度、酸菜的酸度、酸度调节剂以及调整鱼肉、酸菜 与调味液间的比例来调整制品酸度，要求制品货架期内的PH为3。 8-4。 5，既达到酸性食品要求又不影响口感；
　　低强度杀菌不同的碗型分别采用不同的杀菌条件，采用最小加工强度避免对鱼片或鱼块的品质破坏；小型碗盒杀菌条件为110-116℃，25-35min ；中型碗盒杀菌条件为110-116℃，30-40min ；大型碗盒杀菌条件为110_116℃，35-45min 。