[00109402]生猪屠宰副产物高效制备天然肉味香精核心基料技术
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技术详细介绍
一、技术背景意义、应用范围、产业化前景及预期效益：
我国是猪肉生产、消费大国，平均年产量高达0。6亿吨，占世界总产量的50%以上。猪血作为生猪屠宰的副产物之一，年产量也高达几百万吨，猪血蛋白含量高，素有“液态肉”之称，是宝贵的食物资源。生猪屠宰后会产生大量猪血、猪骨、猪油等副产物，但目前开发利用率较低，不仅造成了资源浪费，而且污染了环境。
目前，肉味调味食品主要以畜禽肉为原料，虽风味醇厚，成本过高。利用价格低廉的禽畜血制备肉味香精的研究鲜有报道。该技术利用生猪屠宰下游产品猪血、猪骨及猪油为原料，进行精深加工，降低血腥味，开发肉味浓郁的天然功能性核心调味基料。
该产品可广泛应用于方便食品调料包、汤包、火腿肠、罐头等多种产品。
南通金旺农业开发有限公司是江苏省南通市农业产业化市级龙头企业，主要从事生猪收购与屠宰。每日屠宰产生大量猪血、猪骨等，具有丰富的原料资源。
本技术项目的实施是提升调味食品安全和品质的重大突破，可提高生猪屠宰副产品的附加值，提升我国食品企业的市场竞争力和出口创汇能力。
二、技术水平：
该技术水平居国际先进水平。
关键技术指标与参数：原料预处理（猪血、猪骨、猪板油）→生物控制酶解技术（酶的筛选、最佳底物浓度、酶添加量、适宜的酶解时间）→美拉德反应调控技术（三种主要热反应底物的最适配比、外源氨基酸与糖类的选择与配比、适宜热反应温度、时间、体系pH）→真空浓缩、配料→天然调味核心基料。
