[00110195]一种快速检测饮料中色素的表面增强拉曼光谱法

　　技术背景：

　　限用合成着色剂的过量使用，和禁用着色剂在食品中的使用会造成严重的食品安全隐患。如酸性橙属于化工染料，工业上主要用皮革、蚕丝、纸张的染色，医学上常用于组织切片的染色。由于具有致癌致畸性，酸性橙被禁止添加于食品中，但仍有商家为降低成本将其用于辣椒粉、腐竹、卤肉或者烤鸭的着色，引起人体中毒。日落黄为食品合成着色剂中的水溶性偶氮色素，主要用于饮料和糖果等的着色，依据国标日落黄在不同产品中可添加浓度范围为20-500 mg/kg，有商家将其用于柠檬黄表面的染色。日落黄的过量使用有一定的基因致毒性，能导致幼鼠记忆缺失和学习能力下降，且与8-10岁儿童的躁动、注意力不集中、自制力差等症状有密切联系。

　　表面增强拉曼光谱（Surface enhanced Raman spectroscopy, SERS）作为一种新型的分子光谱技术，具有选择性好和灵敏度高的特点，该技术在有害物质残留快速分析检测中具有广阔的应用前景。SERS信号的增强应用很大程度上取决于拉曼基底的粗糙程度和形貌，常见的SERS增强基底主要有固体Q-SERS基底、Klarite基底、球形金属纳米粒子基底、各项异性纳米粒子基底和化学自组装基底。

　　金纳米棒是最近研究热门的SERS基底之一，由于避雷针等电磁增强效应，金纳米棒能使分析物SERS信号增强，从而提高分析方法的灵敏度。金纳米棒通常在表面活性剂（如十六烷基三甲基溴化铵）存在的条件下合成，具有制备方法简单、成本低、灵敏度高和稳定性好的优点，已被应用于癌细胞成像、食品中农药残留、非法添加物如三聚氰胺、微生物等分析检测。

　　技术创新点：

　　本发明涉及食品安全检测领域，具体涉及一种快速检测饮料中色素的表面增强拉曼光谱法，包括以下步骤：饮料与等体积的金纳米棒溶胶混合，以金纳米棒溶胶作增强基底，拉曼光谱检测饮料中色素酸性橙、诱惑红或者日落黄。饮料与等体积金纳米棒溶胶混合前进行过滤和/或稀释前处理。本发明的表面增强拉曼光谱法，简化前处理工艺或无需前处理，快速、有效地定性或定量检测饮料中酸性橙、诱惑红和日落黄色素，且检测水平接近于HPLC检测效果，减少检测成本，实用性强。

　　应用环境：

　　食品色素快速定性定量检测

　　市场前景：

　　检测人工合成色素的方法主要有高效液相色谱法、电化学法、紫外吸收光谱法和酶联免疫吸附法，这些方法存在前处理复杂和分析时间较长等缺点。所以本技术可结合便携式拉曼光谱仪实现人工合成色素的在线检测。