[00111794]紫薯原汁工业化生产技术研究

1、课题来源与背景： 该项目为计划外横向研究项目。西南大学与四川红土地农业开发有限公司联合研究开发。 2、技术原理、性能指标： 本研究以新鲜紫薯为原料,经预处理后、通过生物酶技术处理、制得非浓缩紫薯原汁,采用无菌包装生产,最大限度地保存了紫薯的色香味和营养,将成为国内高端果蔬原汁代表。为解决工业化生产加工原料问题,按照制汁适应性标准筛选专用加工紫薯品种,研究制定紫薯标准化栽培技术,发展原料基地满足工业化生产需要。 本项目生产产品紫薯原汁定位于天然、健康,生产产品不添化学防腐剂、甜味剂、香精、合成色素、食糖,紫薯原汁花色苷含量≥60mg/L。品质稳定,安全卫生,产品保质期： -18℃以下冷冻贮存,保质期为12个月;0℃-4℃冷藏贮存,保质期为1.5个月。。 3、技术的创造性、先进性： 目前国内外尚无同类产品出现,生产的紫薯汁大多是将新鲜紫薯破碎、打浆,提取花色苷,以花色苷为材料,添加食糖、香精等进行调配生产。本项目生产产品充分利用紫薯各有效组份,制品无添加,非浓缩,最大限度地保存了紫薯的色香味和营养成分。 采用该工艺,突出营养、安全、卫生,节能、环保,紫薯各有效组份能够得到充分利用,紫薯原汁品质能够得到充分保障。 4、技术的成熟程度,适用范围和安全性： 该技术已实现工业化生产转化,技术成熟、可靠。 工业化生产5万吨紫薯原汁,需要发展原料基地2.5万亩,实现销售收入11亿元,利税1.5亿元,农民增加收入1亿元。本项目实施,社会效益显著、生态效益良好,经济效益突出,能带领农民脱贫致富。 5、推广应用的范围、前景： 国内果蔬汁饮料市场以2013年2560万吨为基础,每年以10％增长,预测项目同类产品年需求（果蔬汁含量在50%以上）占果蔬汁饮料市场份额的10％即250万吨,通过努力实现20万吨紫薯汁市场规模,市场前景广阔。该领域发展初期,注重标准制定工作,明确紫薯汁主要成分含量检测及标识。对工业化关键技术组织攻关,促进紫薯产业化健康发展。