[00111804]马铃薯精深加工关键技术研究与示范

1. 主要研究内容 ①新型马铃薯饼配方优化研究 ②新型椒盐“莜面山药栋栋”配方及冷冻工艺研究 ③冲调式马铃薯泥和休闲马铃薯干加工工艺研究 ④马铃薯仿米饭工艺优化及其物性研究 ⑤马铃薯发酵饮料工艺优化及发酵前后风味物质分析。 2. 成果创新性 ①以马铃薯雪花粉为原料,优化并确定了新型马铃薯饼、新型椒盐“莜面山药栋栋”和冲调式马铃薯泥3种马铃薯产品的关键配方参数,国内未见报道。 ②以新鲜马铃薯为原料,优化并确定了休闲马铃薯干、马铃薯仿米饭和低酒精度马铃薯发酵饮料3种马铃薯产品的关键加工工艺参数,国内未见报道。 ③采用GC-MS方法,对马铃薯原浆液、糖化后浆液、马铃薯发酵饮料中的风味物质进行了比较分析,确定了马铃薯发酵饮料在发酵前后风味物质的变化规律,国内未见报道。 3. 主要技术指标完成情况 主要技术、经济指标均已完成,具体如下 （1）提出马铃薯精深加工关键技术6项; （2）开发速食型特色马铃薯主食2种; （3）开发营养型马铃薯休闲食品4种; （4）申请国家发明专利2项; （5）发表学术论文6篇,已录用1篇; （6）培养研究生1名,本科生5名。