[00111913]一种甜型红枣酒的制备方法
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技术详细介绍
一种甜型红枣酒的制备方法,取优质烘干大枣清洗干净水煮后将枣皮捣烂得枣液;向枣液中加入柠檬酸及混合酶酶解后分离提取枣汁;测定枣汁的糖度并将枣汁的糖度控制在15-24°,按1.75°糖转化1°酒,向枣汁中加入发酵剂,当醪液糖度降至6时发酵过程终止;发酵结束后采用虹吸法进行酒液分离,向酒液中加入果胶酶澄清,然后再采用硅藻土过滤法分离酒液;采用澄清枣汁及枣花蜂蜜调节分离后酒液糖度为8°,然后再加入白砂糖控制糖度为9-11°;所得甜型酒经过热、冷处理后析出沉淀后采用硅藻土过滤法先除去大颗粒沉淀,然后再采用微膜进行过滤后,最后经高温瞬时灭菌得到。本发明制备的枣酒酒精度5-10%,糖度8-11°,呈枣红色,枣香浓郁,酒体丰满。
