[00112243]新含气调理板栗产品生产保鲜技术中试
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技术详细介绍
板栗产品的加味及减菌化处理、气体置换包装和调理杀菌技术，建立新含气调理板栗产品质量安全控制体系。项目打破了传统的加工工艺，通过减菌化、气体置换和多阶段温和式灭菌，用最少热量实现有效灭菌，完美地保存产品形态、品质和营养，常温保存6～12个月，保存期内氮气含量在95%以上，自然糖度不低于14%。项目能保持板栗原有风味、口感和色泽，状态完整，可广泛应用于干果产品加工及保鲜。 项目利用HACCP原理，建立了产品加工安全控制体系、产品微生物生长动力学模型，实现货架期品质控制。
