[00113709]国产橡木特征成分研究及在白兰地、葡萄酒陈酿中的应用研究
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项目明确了橡木种类、风干时间、烘烤程度等因素对橡木中挥发性成分的影响,确认了我国辽东栎、蒙古栎、青冈栎三种栎属橡木中挥发性成分的组成及差异;通过与法国和美国橡木的比较,解析了我国橡木制品的挥发性风味物质特征。项目通过不同类型的橡木制品在葡萄酒和白兰地中的应用实验研究,揭示了国产橡木与法国及美国橡木在葡萄酒、白兰地生产应用中的差异,实现了国产橡木制品在葡萄酒行业的产业化应用,取得了明显的经济社会效益。
