[00114105]水产品精深加工技术
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技术详细介绍
一、 简要综述 主持承担“十五”国家科技计划、现代农业产业技术体系项目、省科技支撑项目、部产学研项目10余项；获省级科技进步二等奖1项、中国食品工业协会科技二等奖1项，已申请中国发明专利5项，其中授权2项，开发系列腌鱼制品、发酵鱼肉香肠、发酵鱼糕、糟鱼等。 二、具体介绍 集成应用微生物发酵技术、低盐快速腌制技术、糟醉技术、绿色高效净化技术、栅栏技术、低强度杀菌技术、新型包装技术等现代食品加工技术对海水鱼类、泥螺等水产资源进行生物加工利用，开发低盐腌鱼、香糟鱼、醉泥螺、砂锅鱼头罐头、发酵鱼糜等系列深加工产品。所生产产品既具有营养、美味等特色，又有安全、方便及保质期长等特点，产品保质期达6个月以上，盐含量＜3%，产品符合国家相关标准。其技术水平整体达到国内领先水平。 相关技术成果已在南通吕鲜水产品有限公司、太仓飞凤食品有限公司等进行产业化应用，该项技术可充分利用我国水产资源开发高附加值产品，具有显著的经济和社会效益，市场前景广阔。
