[00114224]一种细度辣椒酱的制备方法

（一）课题来源与背景一是调查市场时发现传统辣酱技术含量不高、产品附加值低，销售价格相对较低，只局限于农贸流通领域，很难进入大型卖场特别是进入国际市场；二是客户反映"传统辣酱粗糙，吃起来口中少不了辣椒皮和籽，能否将辣酱做细做精，吃起来口感更好些"等问题。研发小组在分析、研究酱类市场情况后及时提出了传统辣酱升级到细度辣椒酱的新理论，成功申报了"一种细度辣椒酱的制备方法"发明专利，推动了酱类行业的技术进步。（二）技术原理及性能指标1将干辣椒浸水发胀后粗粉碎为糊状，或将鲜辣椒粗粉碎为糊状，制得辣椒糊；2将香辛植物原料粗粉碎为粉状，加入辣椒糊中，制得混合糊；3向混合糊中加入酱母和常规调味原料，制得粗辣椒酱；4将粗辣椒酱用超细粉碎装置粉碎，使粗辣椒酱中各种原料成为微粒，微粒粒径在50-100目之间，温度控制在≤40℃。（三）技术的创造性与先进性细度辣酱是低温粉碎的结晶。低温粉碎是物理行为，不改变有益成分。它主要是在设备腔体内采取≤25℃的温水循环流动，对粉碎物料可能产生的高温得到有效控制，整个粉碎空间在低温环境（≤45℃）下瞬间完成，并采取密闭作业，无液体溢出、不损失有效成份、辣酱及辅料无残渣产生，既改善工作环境又减少环境污染。因此，该技术已达到国内酱类行业领先水平。（四）技术的成熟程度，适用范围和安全性该技术经过了解市场、客户反馈、形成课题、理论探索、多次试验、申报专利的路线。目前，基本达到投入生产、投入市场的条件。产品适用不同人群和不同层次的餐饮行业。在安全性方面，细度辣椒酱属于膏状，非常细腻，既适合成人又适用儿童适用，而传统辣酱里面含有大量的辣椒皮和籽，儿童适用就不怎么方便、顺口，甚至易卡或易粘在喉咙上，造成不安全隐患。（五）应用推广情况及存在的问题一是通过公司网站进行宣传推广；二是通过其它传媒，在网络上全方位推广；三是通过直营店模式发展到国内各大中城市；四是通过参加各种产品展示会，宣传本公司产品特色和优势；五是成立营销团队，网络遍布国内市级城市。存在的问题：公司流动资金紧张。（六）历年获奖情况公司自成立以来，先后20余次被省农业厅、省经委、德阳市和旌阳区评为"先进农业产业化龙头企业"、"特色农业展览最畅销产品奖"和"二OO九年度四川省重点技术创新项目荣誉证书"等荣誉。