[00115382]分子模拟辅助微乳萃取茶蛋白机理研究及新工艺开发

(1)课题来源：本课题来源于广州市科学研究专项项目“分子模拟辅助微乳萃取茶蛋白机理研究及新工艺开发”（合同编号：201510010099）。 （2）课题背景：茶蛋白含有丰富的人体必需氨基酸,且具有显著的抗氧化、清除自由基及预防辐射等作用。茶叶中蛋白质含量约占茶叶干物质总量的 20%~30 %,但由于茶蛋白中含有约 80 % 谷蛋白、约 14 % 醇溶蛋白,难以用水直接提取,很难被机体直接消化吸收,因此茶蛋白是一种尚未被充分开发利用的植物蛋白资源。利用本项目所开发的微乳萃取茶蛋白的工艺新技术,提取茶渣废弃物中的茶蛋白,实现茶渣废物的高值化;同时,减少茶渣排放可降低污染,给企业带来显著的经济效益和环境效益。 （3）技术的创造性与先进性：常用的茶蛋白提取方法有碱法和酶法等,但是这些方法易使茶蛋白的营养及功能性质等发生不良变化,不能保持蛋白质的原有特性。本技术采用的微乳提取蛋白质的方法,不但弥补了碱法和酶法的不足,且微乳法萃取的蛋白质具有选择性高、活性强等优点,同时还能避免传统提取过程中浪费蛋白质和污染环境的弊端。 （4）技术原理：微乳是由水相、油相、表面活性剂在适当的比例下自发形成的一种透明或者半透明的、低黏度的、各向同性且热力学稳定的油水混合体系。蛋白质进入微乳体系（ W/O 型和 O/W 型）是一种协同过程,不同的微乳对特定蛋白质具有不同的选择性;本技术利用反相微乳（ W/O ）中表面活性剂的非极性端朝外指向有机溶剂,极性端朝内聚集增溶一部分水形成“水池”的原理,根据“水池”具有增溶蛋白质的能力,从而实现茶蛋白的萃取。 （5）性能指标： 根据反相微乳（ W/O ）对茶蛋白的相互作用力以及吸附的选择性和溶解度,开发了反相微乳萃取茶蛋白的工艺技术： ①超声波辅助 CTAB-Tween80 反相微乳体系萃取茶蛋白工艺技术——茶蛋白萃取率达46.29 %; ②Tween80/BmimPF6 离子液体微乳体系萃取茶蛋白工艺技术——茶蛋白萃取率达59.33 %。 研究发现,利用反相微乳法制备的茶蛋白氨基酸总量可达 91.50 %,茶蛋白中谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等含量最高,分别为 11.13 %、9.54 %、7.26 %及 7.18 %,其指标均高于碱法制备的茶蛋白氨基酸含量。