[00115789]米饭制品速食生产的关键技术研究及产业化示范

本项目完成了浸米技术研究、蒸煮工艺研究、快速冷却与速冻技术研究、速食米饭二次加热工艺研究、保温配送技术研究、速食米饭制品新产品开发研究等多项研究内容,建立了产能为1200kg/小时的速食米制品示范生产线,该生产线自动化程度高、劳动生产率高,配套的米制品生产车间完全按照HACCP的标准进行设计和建造,特别是在净化区,对净化参数、换气次数、结构用材等均进行了严谨的设计,使其达到净化10万级的目的,确保了米饭制品的质量安全。开发的肉松三角饭团、梅干菜三角饭团等均已成为五芳斋早餐的畅销产品,推出市场半年不到已颇受消费者欢迎,每天饭团生产量达4000个;同时,使用米饭做成的新品粽子为公司继续开拓粽子市场迈出了关键一步,试销的新品粽子礼盒获得了不错的销售成绩。此外,米汉堡、米棒等均是具有一定市场潜力的米饭制品新品,目前已在高校完成了实验室小试,初步确定了生产工艺,产品初步定型,在下一步计划开展技术转化工作。产品2011年与2010年相比,新增销售收入为2062万元,新增利润967万元,新增税金350万元。共申请了3个发明专利,在国内期刊发表论文4篇。