[00115861]缓释型食用香精制备与品质控制关键技术

针对我国食用香精制备与品质控制技术中存在的突出问题,本项目主要研究了调配型、反应型和缓释型香精的制备和香气质量控制技术,并利用香料化学技术原理,结合模糊数学计算方法对食用香精的香气组成和香韵结构进行系统的理论分析与模拟计算,在此基础上,借助于现代生物技术、香精调配技术、香气指纹分析技术、顶空技术、色谱-质谱技术和计算机控制技术对其进行系统研究,开发人工智能快速制备调配型香精、反应型香精中危害性成份检测与控制和新型高浓度纳米缓释香精制备等关键技术。 本项目创新点： （1）借助于现代仪器分析手段和模糊数学计算方法,结合计算机控制与传统的香精调配原理,开发人工智能快速制备调配香精新技术; （2）开发新型高浓度纳米缓释香精的制备技术; （3）开发反应型香精中危害性成份的检测与控制技术。 通过本项目的实施,成功开发了系列缓释香精产品,可有效用于各种烘培、糖果、饮料、休闲食品中,使产品的特征香气得到了明显改善,使香精产品的香气更加逼真、协调,留香时间持久。为企业完成食用香精产品的更新换代,起到了至关重要的作用。《缓释型食用香精制备与品质控制关键技术》成果近10种香精产品实现了规模产业化生产,每年为公司带来明显经济效益。为公司产品升级换代,参与国内外香精行业市场竞争起到了关键作用,具有广阔的市场前景。