[00115908]生态型罗汉果果蜜的开发研究

“生态型罗汉果果蜜的开发研究”是2016年桂林市科学技术技局（市科[2016]64号）下达的桂林市 “1020”创新驱动计划重点应用项目,合同编号：20160215,由桂林吉福思罗汉果有限公司（以下简称“吉福思”）承担,于吉福思公司内建立生态型罗汉果果蜜（以下简称“罗汉果果蜜”）的生产线。本项目管理机制按照桂林市“1020”创新驱动重大项目管理规定,负责项目的检查、评估,保证项目的实施和按时完成。项目的管理、运作,实行项目主持人负责制,由主持人负责管理整个项目,具体负责实施研究计划,严格执行项目任务书的研究内容和完成考核指标。本项目是在充分掌握罗汉果营养学特性与深加工技术的基础上,挖掘和利用罗汉果的营养活性成分、生物活性物质及功效成分,通过现代化罗汉果提取工艺与吉福思公司自主研发的罗汉果风味物质分离技术相结合,以纯物理的技术手段对这些营养成分进行分离、归类和净化,研究开发一款适用于广大消费者。具有罗汉果独特风味、口感独爽、营养健康、食饮方便、不添加其他外来辅料和添加剂、100%来源于罗汉果生态型罗汉果果蜜产品,开创一个罗汉果产品新品类,提升罗汉果特色产品形象,增强罗汉果产业竞争力。本项目突出重点,集中攻关,针对罗汉果果蜜生产技术开发研究的重点、难点问题,如罗汉果风味物质的分离、无苷罗汉果浓缩汁制备工艺、罗汉果果蜜最优配方、罗汉果果蜜稳定性等方面,课题组集中力量,加强试验研究和技术攻关,为最终顺利完成项目提供坚实的技术支撑。 2016年-2018年,课题组成员以罗汉果风味物质分离技术、罗汉果浓缩汁制备技术、罗汉果产品感官测试评价方法、罗汉果果蜜配方研究和稳定性研究等为重点,研究罗汉果果蜜生产工艺技术,在桂林吉福思罗汉果有限公司实验基地和实验室全面开展实验观测和技术攻关,具体如下：分析研究现有罗汉果甜味剂生产过程中罗汉果风味和营养物质成分组成及变化规律; 采用组合分子膜分离方式去除负面口感物质,实现对具罗汉果风味的物质、影响产品组织形态的物质和营养成分的有效分离;通过试验,课题组建立了罗汉果产品感官评价方法;研究罗汉果原汁与罗汉果风味成分最佳组合,并结合产品的目标形态、确定罗汉果果蜜产品配方;通过开展生产辅助性工艺研究,提出了适用于罗汉果果蜜生产环节中树脂、分子膜的维护方案。 本项目研究和应用过程中,仍有一些技术问题需要不断改进和优化,如罗汉果营养成分的分离、组合及后续加工技术有待持续优化;罗汉果风味产品开发及感官评价体系的研究有待深入。