[00117142]一种海红果酒的生产方法

一种海红果酒的生产方法,采用海红果浓缩汁为原料,明胶除去丹宁,热冷处理与絮凝法相结合澄清工艺酿造海红果酒,所得果酒海红果香浓郁、海红果特点显著,颜色橙红鲜艳,澄清度高,酒香清纯,酒体丰满。一种海红果酒的生产方法,其特征在于包括以下步骤： 1)稀释及除单宁采用糖度大于63°的海红果的浓缩果汁,稀释浓缩果汁至糖度为15°,稀释后的果汁中按每20？60L果汁加入1L质量浓度为1%的明胶溶液,静置7天后用虹吸法除掉沉淀物; 2)调汁、酵母活化以步骤1)处理后的海红果汁为发酵果汁,用柠檬酸控制发酵果汁的pH值为4.0～4.2,按每升果汁接种0.15～0.3g称取高活性安琪果酒干酵母,以10°海红果汁于30℃培养箱中对酵母进行活化,然后接入发酵果汁中; 3)前发酵在15～20℃发酵,当发酵醪液的糖度降到8～10°时,按10g/100ml向酒液中补加糖,补糖采用流加糖浆法; 4)倒罐、后发酵当糖度下降很缓慢,绝大部分酵母下沉后,进行倒罐操作,倒罐后进行后发酵,后发酵的时间控制在四周,后发酵温度为15？20℃之后进行再次倒罐,并添加20ppm的H2SO3溶液后置于储罐中,储存时间大于6个月; 5)勾兑及热处理采用虹吸法分离储罐中的清酒,根据不同的口味对储罐中的酒进行调糖、调酸、勾兑后经70～80℃热处理10～20分钟; 6)冷处理将热处理后的酒降至室温,按100ml酒加入0.1～0.4g的藻土或0.05g壳聚糖,于5℃～7℃环境中保温一周后,采用虹吸法除去酒中的沉淀物; 7)微膜过滤采用微滤膜法除去热、冷处理产生的沉淀