[00117607]咸干花生的制作新工艺

针对的是目标是改善咸干花生酥脆特性,其配合的生产工艺采用的是重复式低温烘烤技术,较好地克服了花生烤制过程中产生的有害物质,其中花生不饱和脂肪酸在高温加热后,将产生一类有害物质,以二聚体（dimerdipolymer）、三聚体?（trimer,Trimerization ）、 苯姘芘毒性较强。通过本工艺配合运用,一是所制作的咸干花生,保留了高温烤制的香味和营养特性,较好避免了有害物质产生,产品更加健康安全;二是产品通重复焙制及配套工艺,酥脆度大幅提高,使其更加具备市场前景。因而该项目在保证营养、提高酥脆性的基础上,也有利促进咸干花生卫生品质提高,安全更有保障。 ①主要技术指标 （1）酥脆度提高10%以上; （2）成品咸干花生食品保质期12个月以上,质量卫生指标符合国家标准。 ②主要经济指标 每公斤咸干花生销售单价增加0.4元,折合每吨增加产值400元、利税增加300元。项目达产后,咸干花生年产量1000吨,年销售额1800万元,利税150万元。 本项目的创新点 ①将选净分级后的花生漂洗干净后沸水中煮13～17分钟; ②将煮制后的花生投入到配制佐料的入味池入味; ③进行二次低温烘烤。其中第一次在55～60℃的温度下烘烤24小时,第二次在75～85℃的温度下的继续烤制48小时烘烤; ④食用口感好。 本研究在改变传统一次性高温烘烤的不足基础上,尽量传承了传统工艺在入味、提香等方面的优点,再配合现代的加工设备进行生产,其工艺具有科学性,并且适用,安全环保,方法也易于掌握,制作的咸干花生更加酥脆,并且口感更好。据查,该工艺国内未见报道（见科技查新报告）。本研究课题经2012年3月启动,到2012年12月完成研究内容,2013年1月形成生产能力,历时10月。已在湖北红福食品工贸有限公司建成生产线一条,设计生产能力为1000吨/a。通过试生产和市场销售效果良好。 公司从2013年2月生产至2014年6月,已生产该工艺咸干花生1200吨,其产品已成为中百集团、武商集团、家乐福、麦德隆、沃尔玛等知名零售企业的多家超市的上架商品,商家消费者反映良好,产品投放市场以来,未出现质量安全事故和消费者投诉现象,市场销量明显上升,取得了显著的经济效益和社会效益。2013年公司花生系列产品生产通过ISO 9001：2008质量管理体系认证（含咸干花生）,2014年,朝启金果牌咸干花生（含红泥花生）获得,“湖北名牌”产品称号。