[00117827]蛇肉精深加工关键技术研究与示范

本项目针对当前企业蛇肉加工过程中所存在的瓶颈问题,拟以尖吻蝮蛇等为主要原料,开展蛇肉精深加工技术研究与产业化示范,具体研究内容有三：① 冷鲜（冻）蛇肉加工新技术研究及产业化示范;② 蛇肉休闲制品加工技术研究与产业化示范;③ 蛇肉及其副产物的高值化利用技术研究与产业化示范。集成创新冷杀菌、冰温气调等品质保持和PDVC多层共挤高阻隔膜包装等技术,生产冷鲜蛇肉产品,保质期达50天以上,形成冷鲜蛇肉生产新工艺,构建冷鲜（冻）蛇肉质量评价;开展纯蛇粉制备及其造粒技术研究,建立基于指纹图谱鉴定的尖吻蝮蛇纯蛇粉及其颗粒质量标准;明晰蛇肉休闲制品及其副产物酶解液的腥味产生机理、酶活性及肌肉组织结构在加工过程中的变化规律,开展复合脱腥、风味生成、皮肉分离、蛇肉韧劲保持等技术攻关,建立休闲蛇肉制品工业化生产工艺;通过蛋白质高效提取、脱腥和分子改良技术研究,开发出蛋白质含量≥90%（以干基算）、溶解度≥90%、白色无味蛇肉蛋白粉;通过有限酶解蛇肉加工副产物,研发出维生素及矿物元素并存的蛇肽营养液（肽含量≥3%,且生物利用率≥90%）;开展物理和生物软化及改性技术研究,开发复合蛇骨钙制剂（溶解性达100%）;进一步拓展产业链,提升产业核心竞争力。