[00117837]臭氧加速新麦后熟关键技术研究

针对目前存在的新麦后熟期长、加工性能差、食用品质差及储藏损耗等问题,本项目以新收获小麦为原料,以臭氧为氧化剂,利用臭氧干处理新收获小麦,对其理化特性和食用品质起到改善催化作用,以达到加快新收获小麦后熟的效果。项目重点研究臭氧处理对新收获小麦制粉及面团理化性质的影响,初步探讨了臭氧对新收获小麦淀粉和蛋白质的氧化机理,并对经臭氧加速熟化新麦在馒头制作中的应用效果给予相应检测和评定。 本项目旨在解决当前新收小麦在后熟储藏期中耗时过长、损失过多、品质变差的现象,通过相关研究在如下几个方面具有较突出创新： （1）利用臭氧干法预处理新收获小麦,该法具有绿色环保、操控简单、易于生产、降低能耗等优势,能高度转化于实际生产运用中,具有较大的成果转化前景。 （2）臭氧能快速完成新收获小麦的后熟过程,在臭氧处理新麦后能够有效增强小麦加工性能,提升小麦粉品质和出粉率。 （3）该项目为小麦的品质改良及后熟方法提供了生产示范,并对传统的小麦加工理论提出了全新理念。 项目技术2015年8月经中国粮油学会鉴定为国际先进水平。目前已在安徽省天麒面粉有限公司建设有一条生产线,以安徽省天麒面粉有限公司运用该技术年产5万吨小麦粉为参考,可预测运用该技术后每年节省开支和增加产值的净额为：1177万元。