[00117839]花生功能性短肽制备关键技术研究

该项目为中国农科院二级岗位杰出人才基金项目，属于食品深加工领域的功能性短肽制备与应用技术。基本技术原理：利用复合酶解技术水解花生蛋白，并利用混合床脱盐技术、超滤技术对水解产物进行精制，制备高水解度、高纯度、具有显著降血压活性的花生功能性短肽。主要研究内容涉及：①花生短肽酶解制备关键技术研究；②花生短肽产品精制关键技术研究；③花生短肽功能性质评价；④实验室小试工艺放大研究。最终技术指标包括：①确定了复合酶解、混合床脱盐、超滤等花生短肽关键技术工艺及参数，在小试放大规模上，产品得率25.6%（以原料计），短肽含量大于80%，分子量小于1KDa的短肽得率56.3%；②体外及动物实验证实，花生短肽具有显著的降血压活性，分子量小于1KDa的花生短肽ACE抑制活性IC50值为0.255mg/ml，属于竞争型真抑制剂；③完成成果鉴定技术报告1部，在国内核心期刊已发表和被收录论文7篇。研究的创新性与先进性表现在：①花生蛋白复合酶解技术的建立与完善，首次采用Alcalase与N120P结合水解花生蛋白，花生短肽得率最高达到89%，短肽含量超过85%；②新型脱盐方法的确立，首次利用阴阳离子交换树脂混合床技术对蛋白酶解液进行脱盐，花生肽的脱盐率和肽回收率均大于80%；③现代膜分离技术的应用，将超滤技术应用到花生肽产业化生产中，使得功能突出的特定肽段得到进一步纯化富集；④花生短肽功能性质的明确，通过体外和动物实验首次明确了花生肽显著的降压功效。花生功能性短肽制备技术在实验室规模的基础上经参数放大研究，取得良好效果，且该技术执行过程中清洁、安全，易于推广。在后续研究中准备加强与企业合作、加快工业化研发进程，尽早实现产业化生产，促进我国花生深加工业的快速发展。