[00118526]微胶囊缓释技术在调味茶生产过程中的应用研究

微胶囊缓释技术在调味茶生产过程中的应用研究是江西利人茶业有限公司的自选课题,调味茶加工技术研究项目主要是在传统花茶窨制技术的基础上,借鉴现代食品加工先进技术、设备等,研究开发出窨制型新型果味茶系列、成分混合型果味茶系列、原花（果）型果味茶系列三大系列产品。其中窨制型新型果味茶系列在纯植物香精提取的基础上,改变传统花茶的窨制方式,以纯植物提取香精为原料,利用静电喷雾技术、微喷定量控制技术等技术组合,生产出窨制型果味茶系列。成分混合型果味茶系列主要是利用功能成分提取技术,微胶囊技术、膜技术等对天然植物功能性成分进行提取固定,再与茶叶拼配混合,生产出成分混合型果味茶系列。原花（果）果味茶系列开发以传统中医药中具有药用、保健功能的植物花（果）为配料,采用冷冻干燥技术对有效成分进行保留固定,开发出具有保健、观赏双重功能的原花（果）型果味茶系列。本项目在新型果味茶生产过程中采用蒸馏提取天然植物（非毛尖春茶、茉莉花、金边瑞香、菊花）中的香气精油,利用食用明胶为包材,采用冷冻喷雾形成水包油湿微胶囊,再冷冻干燥制成微胶囊。并利用应用精油静电喷雾技术、微喷定量控制技术喷入夏秋茶及非毛尖春茶中、制茶后,并混合加入同种精油制成的微胶囊,实验结果表明,在生产过程中香精香料的添加量以1.5﹪的量为最佳。经过本项目工艺改进生产,使夏秋茶及非毛尖春茶等大宗茶叶制成的茶口感明显改善、香气浓郁,利用微胶囊缓释作用,使香气持久不散。 本课题是在吸收国内外研究的成果基础上,参考其它茶叶制作技术,由江西利人茶业有限公司完成,整个课题包括文献调研、课题设计、实验研究、产品质量标准的制定、产品的质量的检验、产品的预期经济与社会效益分析,以及研究成果的查新。课题组通过一年多的努力,已经取得了阶段性成果。产品质量经法定检测单位分析检测表明,符合国家相关的质量卫生标准。