[00118867]绵柔型生态窖泥的研究

一、技术说明： 窖泥是浓香型白酒提升品质的关键因素之一,窖泥中微生物的种群和营养成分左右着传统白酒生产质量和风格的稳定性。 项目选用自主筛选的细菌等微生物,从注重增加香气风味物质的产生,转变成以研究产味成分为主。通过优选原料,添加泥炭、有机骨等组分,改善了人工窖泥的培养效果,形成一套绵柔型生态窖泥的生产工艺。 二、主要技术性能指标： 1、窖泥感官指标 项 目 指标 色 泽 黄褐色或者灰（黑）褐色,基本无原料本色。 气 味 具有窖泥的己酸味或酯香,以气味持久为佳。 手 感 柔熟,粘稠且滑腻,泥质均匀,无杂质。 2、窖泥理化指标 项 目 指标 水分/ ％ 35～45 pH 5.5～7 铵态氮/mg/kg 2000～3000 速效钾/mg/kg 3000～5000 有效磷/mg/kg ≥ 10 腐殖质含量/ ％ ≥ 7 芽孢杆菌菌数/个/g ≥ 1.0×105