[00118888]大豆功能性低聚糖在食品的应用研究
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技术详细介绍
低聚糖在食品、医药及饲料添加剂等方面的应用具有极大的潜力。该项目结合生产实际，系统研究了大豆低聚糖在酸奶、冰淇淋、乳酸菌饮料、果汁饮料、面包、馒头、挂面等8种食品中的使用方法，较全面地研究了各种加工食品的参数、工艺要点以及大豆低聚糖对产品质量的影响。 主要成果如下：大豆低聚糖在酸奶中使用的最佳工艺参数；大豆低聚糖在乳酸菌饮料中使用的最佳工艺参数；大豆低聚糖在冰淇淋中使用的最佳工艺参数；大豆低聚糖在果汁饮料中使用的最佳工艺参数；大豆低聚糖在主食面包中使用的最佳工艺参数；大豆低聚糖在点心面包中使用的最佳工艺参数；大豆低聚糖在挂面中使用的最佳工艺参数；大豆低聚糖在馒头中使用的最佳工艺参数。
