[00120476]选育传统发酵优良菌株提高白酒质量的研究
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技术详细介绍
该项研究采用生物技术筛选出增加己酸及己酸乙酯的菌种ＬⅡ·Ｂ和降解乳酸的菌株，经诱变育种使得菌株性能提高。菌株通过人工窖外培养后加入发酵酒醅中强化发酵，使浓香型基础酒中己酸乙酯平均增加８０－１００ｍｇ／１００ｍｌ基础酒，优质产品率增加２０－３０％。对酱香型白酒采用从茅台酒厂不同样品中筛选酱香物质的优良菌株Ｙ１－Ｙ５，以高温＿曲为糖化剂生产出了具有茅台酒风格的酱香麦曲酒。该项研究达到国内先进水平。
