[00120905]优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究
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技术详细介绍
黑小麦是一种天然的集营养、功能、效益于一体的珍惜小麦品种,含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维和多种微量元素。利用优质强筋白小麦与黑小麦复配加工面包研究,结合复配粉面筋指数、粉质特性、拉伸特性和面包质构变化,最终确定了优质强筋小麦与黑小麦复配比例。本研究拓宽了黑小麦利用渠道,丰富了人们饮食内容,完善了人们饮食结构,为黑小麦的更广泛利用提供了理论基础。
