[00121256]弱筋小麦籽粒淀粉结构形成特性及酶学机制

以扬麦13、扬麦号和扬农008为材料，研究弱筋小麦籽粒淀粉的形成特性及酶学机制。主要结果如下：1、明确了弱筋小麦籽粒淀粉颗粒和淀粉中支链淀粉结构特性。经电镜观察，弱筋小麦籽粒腹部Ⅱ型淀粉粒数目显著多于中、强筋小麦；经Sephadex G7分离支链淀粉的支链，小麦籽粒支链淀粉的支链可分为FrⅠ（DP≥65.8，长B 链）、FrⅡ（29＜DP ＜65.8，中等B 链）和FrⅢ（DP≤29，短B 链和A 链）三个组分，与中、强筋小麦相比，弱筋小麦籽粒淀粉中支链淀粉的FrⅠ、 FrⅡ两组分百分含量之和显著高；2、明确了弱筋小麦籽粒的总淀粉含量、直链、支链淀粉积累动态和直、支链淀粉比例变化动态；3、分析了淀粉结构与品质的关系，支链淀粉中长B 链含量的高低显著影响淀粉的理化特性；4、研究了弱筋小麦籽粒淀粉形成过程中SPS、SS、AGPP、SSS、GBSS、SBE、ISA 和Pullulans 等酶活性的变化动态，分析了淀粉的积累和结构与相关酶活性的关系；5、研究了氮、磷对弱筋小麦籽粒淀粉合成的调控效应，明确了优质弱筋小麦综合栽培技术（基本苗、氮磷钾用量和运筹）。