[00121792]葛根玉米杂粮挂面

五谷杂粮含有丰富全面的营养物质,具有有极好的养生保健作用,自古以来就受到医者们的重视。随着经济地迅速发展,人民大众的生活水平不断提高,在饮食方面养生保健问题越来越受人们的关注,五谷杂粮也更受人们的青睐。单一品种的杂粮食品只富含某一种或几种营养素,不能全面满足人们对营养健康的需求。因此,人们常将五谷杂粮进行搭配食用,以均衡补充人体所需的各种营养素。本项目主要研发一种葛根玉米面粉及其制备方法, 由下列重量份的原料制成：石磨富硒黑小麦面粉100-120、玉米粉200-300、葛根粉15-20、精盐1-2,食碱 0. 2-0. 4。本产品原料中含有葛根,具有较好的解酒作用,玉米粉开胃、健脾、除湿、利尿等作用,对人体有益。 1、技术方案与创新成果 1.1技术方案 本产品以石磨富硒黑小麦面粉、玉米粉、葛花粉、葛根粉按比例为原料。采用配料→混合→和面→熟化→压延→烘干→切断→包装工艺制成的挂面; 1.1.1将玉米粉、葛花粉、葛根粉按比例混合搅拌均匀; 1.2.2将上述处理后的各原料混合,搅拌均匀,放入和面机内,加入石磨富硒黑小麦粉,混合搅拌 15-20分钟,使之形成面团; 1.3.3将面团和好后,取出放入熟化机内,熟化机转速为 8-10 r/min,保持面团温度20-30℃,静置20-30分钟; 1.4.4把经过和面、熟化的面料辊轧成二块面带,再通过一组轧辊将其合压成一块面带,连续通过2-3次轧辊,逐步压薄到 0.8-1.0毫米厚,切成宽1.8-2.0毫米的面条; 1.5.5采用多排隧道式烘干后切成长200-220 亳米的面条,烘干切断后,凉至室温包装即可。 1.2 创新成果 本产品以石磨富硒黑小麦面粉、玉米粉、葛花粉、葛根粉按比例为原料。采用配料→混合→和面→熟化→压延→烘干→切断→包装工艺制成的挂面;本项目使用的石磨富硒黑小麦面粉是在继承传统石磨生产工艺上,利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成,避免了由于电磨的高速、高温、高压对黑小麦粉营养成分造成的破坏,充分保持了产品的本色及纯正香味,不仅面筋含量高、营养成分多,而且粉质细腻,又保留了葛根玉米杂粮挂面所富含的多种微量元素。 2 、成果创新点 2.1以石磨富硒黑小麦面粉、玉米粉、葛花粉、葛根粉、食盐、食碱为原料。采用配料→混合→和面→熟化→压延→烘干→切断→包装工艺制成的挂面,含有大豆甙、活性蛋白肽、硒、钙、锌等微量元素具有一定的清热解毒、解酒的作用。 2.2本产品含有葛根、葛花,具有较好的解酒作用。 3、 应用情况 本产品原料中含有葛根,具有较好的解酒作用,同时具有滋阴润肺、延缓衰老、益气养血、增强免疫力、健脑养神等保健功能,是集营养和食疗于一体的养生挂面。项目通过葛根玉米杂粮挂面研制,可加速科技成果转化,实现规模化生产,较好地促进产业结构调整和产品升级,提高产品附加值,增强企业竞争力。该项技术成果推广应用,可带动当地农民种植杂粮作物,提高生产经营水平,增加农民收入。