[00122278]食用型植物淀粉空囊及其研制技术

食品领域与药品领域拥有广泛的联系。目前,药品中的颗粒剂（速溶颗粒食品）和片剂（压片糖果）已在食品领域得到应用,然而由于胶囊原料--明胶的种种缺陷以及政策原因,胶囊剂（囊装食品）未能在食品领域出现。 淀粉来源于植物,是人类食物最主要的营养成分之一;淀粉及其制品在食品工业上有着广泛的应用,淀粉空囊在食品领域具有巨大潜力。近年来,天然、安全、绿色的食品越来越受到消费者的推崇,然而由于淀粉自身性质方面的天然劣势,以天然淀粉为原料,采用现有技术制备的淀粉空囊成形性较差、易脆易碎、易吸水,难以满足应用需求。为解决这一难题,本项目在原辅料配方上进行大量尝试后发现,调节直链淀粉与支链淀粉的比例可以在淀粉胶成膜性、机械强度和粘度、抗老化性能上获得最优组合;添加甘油、乳酸钠、丙二醇、甘油单油酸酯等辅料可以进一步改善囊壳的外观、保湿度和脆碎度等物理性能;对淀粉进行预胶化处理可提高淀粉的亲水性能,提高淀粉胶质量;添加卡拉胶、柠檬酸钠等辅料可以帮助构建三维网状结构,能够在抑制淀粉回生的同时,进一步起到增强增韧作用,提高淀粉囊壳的力学性能。另外,本项目还研发出具有防油保湿功能的三层结构淀粉空囊,适合于含有油分的食品。本项目最终研发出原料不经化学改性、纯天然、辅料安全可食用的淀粉空囊,产品符合《GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和《GB2713-2003淀粉制品卫生标准》要求,获得了食品生产许可证。新技术大大地改善了囊壳的机械强度、延展性和保水性,降低了脆碎度,成品率高、耐填装,可用于32大类食品中19类的生产,世界首创“淀粉囊装食品”,极具推广价值和市场潜力。 进一步地,本项目以食用型植物淀粉空囊为载体,创造新型淀粉囊装食品形态,并成功研制出7类囊装食品。如囊装玛咖粉、囊装固体饮料、囊装干制蔬菜、囊装固体调料等。这些囊装食品可作为营养补充剂直接食用,或作为方便食品经简单加工后食用,不破坏食品原有的风味和营养价值。这些淀粉囊装食品已部分投入市场,由于符合现代人对食品安全、方便、营养的新追求,获得良好的反响。 该成果首创食用型植物淀粉空囊作为食品内包装。通过原料中直链淀粉与支链淀粉比例的优选、淀粉原料的预胶化处理、增塑剂食品级甘油的加入等创新技术,突破了食用型植物淀粉空囊生产的技术难点,实现了食用型植物淀粉空囊的产品功能化,形成了成熟的植物淀粉空囊产业化技术。该成果制定了7个类别囊装食品的企业标准,并获得了7个类别食品生产许可证,实现了淀粉囊装食品产业化。该研究成果已在湖南尔康制药股份有限公司及相关食品生产企业成功应用,取得显著的社会经济环保效益,具有很好的推广应用价值。