[00122883]真空冷冻干燥复合果蔬花生酱粒的加工方法

据中国市场调研了解花生酱即为用花生碾磨制成的食用调味品。花生为豆科作物,其长于滋养补益,有胎甲球于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美,因此,用花生制作的花生酱也具有很高的营养价值。花生酱的营养分析：花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等,具有降血压、降血脂的功效,对再生性贫血,糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用;但是现有的花生酱其主要成分仍仅是花生,从综合营养价值来讲,将其作为食品食用仍存在营养不够全面的不足之处,若将花生酱与现有水果和蔬菜按一定的比例复配在一起加工成食品,将具有非常好的适口性和极高的营养价值。本发明的配料是经过精心研究并选择的,既要保证食品原有的营养成份不能流失,且适口性好,又要保证加入果蔬后的花生酱具有其独特的风味及滋味,且无其它不良异味,保质期限长,并可直接食用。新产品水份、重金属、农残等理化指标和菌落总数等微生物指标达到企业标准和出口标准,其中水份含量≤12%,大肠菌群≤10000MPN/100g。建成生产线,申请发明专利,年新增利税120万元。 在攻关取得青豆、苹果等特殊原料冻干加工新技术成果的基础上,精选青豆、苹果、香蕉、胡萝卜、红薯、西兰花等新鲜果蔬原料,采用适宜的量份配比与糊化后的花生酱混合拌成果蔬花生酱,研发采用梯度真空冷冻干燥法,解决果蔬花生酱加工干燥成粒状过程中出现的因原料质地特性不同而带来的时间、温控、护色、保营养等差异化技术难题,并改造建成冻干复合果蔬花生酱粒生产线,确保工业化生产产品达标、经济和社会效益显著。此技术居国际领先水平,目前国际国内没有这一复合产品,一般冻干产品都只是采用单一冻干方法,但是每种原料因质地特性不一样,在冻干的过程中要取得很好的效果所采用的工艺和方法也不一样。