[00123329]即食裙带菜加工关键技术研究及产品开发

①课题来源与背景 目前裙带菜加工中存在一些问题。因裙带菜烹调不便,且有不少人接受不了裙带菜的腥藻味,因而食用较少。目前企业由于经济、技术等原因,我区对裙带菜的开发和利用明显不够,裙带菜主要以初级产品形式廉价销售,再加工及成品类型少,基本上是以半干品和盐渍品出口为主,造成裙带菜资源未能得到充分合理的利用,极大地限制了裙带菜的广泛食用以及裙带菜的转化增值。 随着社会生活节奏的加快,人们对即食方便食品的需求量也越来越大,品质要求越来越高。即食食品与我们的日常生活联系更加紧密,开发出符合大众口味的即食食品,己经成为当今食品发展的一大潮流。裙带菜作为一种兼修营养和保健功能的休闲食品,具有良好的市场发展潜力,裙带菜具有丰富的营养价值和保健功能,必将受到消费者更多关注。 目前,我国对即食裙带菜的开发研究尚少。传统即食裙带菜口味单一且含腥藻味、色泽不佳、货架期不足、易腐败变质,不被广大消费者所接受,所以丰富即食调味菜丝口味、去除裙带菜本身带有的腥藻味、改善裙带菜色泽、延长产品货架期是充分发掘和利用了裙带菜资源,促进裙带菜的开发利用,提高裙带菜的经济效益和社会效益。 发展裙带菜即食食品的加工将是实现我区裙带菜加工业可持续发展的有效途径,而且裙带菜即食食品的加工属于劳动密集型产业,它能够解决农村剩余劳动力的就业问题和促进下岗职工再就业的问题,有助于减轻一定的就业压力。所以开发裙带菜即食加工产品不但有助于提高人们的经济效益,同时也会带来广泛的社会效益。 ②技术原理及性能指标 （1）开发即食裙带菜产品1个。 （2）产品的理化指标为：酸值4.3左右,糖度6％左右,盐分＜1.5％。 （3）产品无明显腥味,色泽,脆度好,风味性好,营养性高,保质期8个月以上。 （4）建立中试生产线1条,申请专利1项,建立企业标准1件,操作规程1项。 项目执行期内,新增加销售收入300万元,新增利税60万元。 ③技术的创造性与先进性 （1）解决裙带菜腥藻味、改善裙带菜色泽、提高脆度,延长产品货架期,提高广大消费者所接受程度,为裙带菜开发即食产品提供了一条新的加工途径。 （2）对裙带菜进行了设计和研究,开发多种口味的即食产品,解决传统即食裙带菜口味单一,丰富了裙带菜加工品种,促进裙带菜的开发利用,提高裙带菜的经济效益和社会效益。 ④技术的成熟程度,适用范围和安全性 技术应用成熟,适用于国内水产品精深加工。 ⑤应用情况及存在的问题 1.应用情况 本项目执行期内,销售收入已达到185.35万元,利税合计37.33万元。该项目的顺利实施,除了提高企业经济效益外,对于水产资源利用率有所提高,目前裙带菜成品的售价为1万元/吨,大大提高了裙带菜原料的经济价值,同时,在项目实施过程中所获得的产品检验和评价新方法或标准的经验,将大大推动裙带菜加工产业的发展。此外,新建的裙带菜生产线预计可提供就业岗位50人,为解决社会就业和安定作出了一定的贡献。 2.存在的不足和建议 2.1产品视觉问题 该项目总体完成的比较成功,客户反应普遍较好,但我们在后期的不断观察中发现,裙带菜产品时间放置过久后,色泽会变暗现象,影响产品美观。 建议： 在今后的研究中,不断尝试、试验,来解决这一问题; 在市场中,采购各种相关产品进行研究,希望能在其他产品中找到问题关键; 咨询相关专家或相关同行,吸取经验,合作研究。 2.2市场信息问题 目前公司的市场信息只能一定量的收集,比较片面,而且区域性强,没有把握准确的市场信息,所收集的市场资料没有起到很好的整理和汇总分析。错误的信息比没有信息更可怕。 建议： 市场信息是一种无形资产,我们必须要充分认识它的重要性。每个员工都要树立起信息意识,时刻不忘对市场信息的搜索,并提交销售部整理和汇总分析。市场信息的有效收集是新产品设计开发成功与否的关键性资源,拥有足够的多渠道信息,强化信息意识,建立产品信息档案库,是提高信息工作水平的有效措施,并做好项目的必要性评估,提高决策成功率。还要定期跟踪相关行业竞品动向。如：利用机会“约一约”竞争对手的经理、业务人员和促销员,在不损害公司商业利益的前提下和他们交换彼此掌握的一些资讯。 2.3产品研发小组问题 信息来源有限,与市场脱节; 产品研发工作繁重,人员不足,抽不出时间走访市场。 建议： 通过各渠道与外界接触,收集相关资料,掌握新的流行趋势,不断提高自身研发水平; 了解并发掘最新的制作方式和手法,更好的应用于公司产品及降低成本; 全面接触包括研发、销售、市场推广在内的各类工作。