[00123521]一种具有独特陈香的陈年铁观音制作工艺

我国是茶树的原产地,是世界上最大的茶叶生产国、消费国、贸易国之一,作为我国十大名茶之一,安溪铁观音因其香高韵长,醇厚甘鲜,品质超凡等特点,在国内外茶叶市场具有重要的地位。铁观音以香气和滋味见长,但其相关的化学成分种类众多不易长时间贮藏,尤其是香气成分极易受到环境因素影响而发生变化,在温度、光照、氧气、水分、微生物等因素的作用下,极易发生劣变,如干茶色泽变暗、汤色加深、茶汤滋味丧失、香气消减等不易长期保存。本项目采用中足火铁观音成品茶为原料,将储存罐和茶叶进行一系列的消毒灭菌处理,再用石蜡密存,并每隔一段时间用炭火烘培,同时对储存罐和茶叶进行消毒灭菌处理并封存,一定年限后,可取出包装制得陈茶。本项目解决了当前铁观音茶叶保存问题,并利用其陈化机理,开发了一种污染小、香气稳定、质量好、储存年限长的一种具有独特陈香的陈年铁观音饮品,并对该技术进行产业转化生产,对提升我国铁观音茶叶行业的总体水平,提高我国铁观音行业的竞争能力具有积极的意义。本项目的产业化生产和推广应用,提升了铁观音茶叶进一步深加工的价值,延长了产业链条,对我国铁观音茶叶行业的自主创新具有积极的示范作用,对行业技术进步具有重要的意义。本项目针对铁观音茶长时间贮藏出现质量、品质严重下降的问题,开发了一种能够在常温环境下可以长时间保存的具有独特陈香的陈年铁观音的制作工艺。现有的陈年茶贮藏加工方式主要有两种方法,一种是放在相对阴凉、潮湿的地窖中缓慢陈化,另一种是置于通风干燥的自然环境下陈化,但由于长时间与空气、微生物接触,均会存在茶叶色泽枯灰无光,泡饮时,霉辣气明显,滋味淡而不爽,汤色黄褐不清等现象。本发明采用了多道密封、消毒灭菌工艺,能够有效地杜绝外来微生物对茶叶陈化的影响,同时反复烘焙,促进茶叶陈化,最终获得的产品具有口感好、耐冲泡、沉香凝韵、回甘强等特点,有效的解决了茶叶产品因陈化而造成产品质量和品质下降等技术难题,并利用其陈化机理,开发了一种污染小、香气稳定、质量好、储存年限长的一种具有独特陈香的陈年铁观音茶叶产品。