[00124939]膜分离技术在质构重组中的应用——应用膜分离技术对食醋进行除菌、除浊的研究
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技术详细介绍
膜分离技术是一种可在常温下进行分子级分离的技术,即可以通过相应孔径的膜把不同分子量大小的物质分离开来。该成果就是利用膜的这种分离特性,把分子量为几百的醋酸、氨基酸、色素等醋的有效成份与醋中没有被发酵完全利用的一些分子量为几千～几万的蛋白质、淀粉、多糖以及一些更大的胶体物质,如醋酸菌、杂菌以及它们的代谢物等分离开来,实现了醋的澄清与除菌。由于各类菌的大小要比醋的有效成份大几百倍,因此它们的分离是较彻底的,除菌几乎是100%。
