[00125256]茶油加工过程中有害物质的控制研究

本项目是由江西绿源油脂实业有限公司作为承担单位,江西省粮油科学技术研究所作为协作单位共同合作完成的南昌市科技局2014年度南昌市科技支撑计划农业领域项目。 近年来,随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高,茶油消费需求不断增大,油茶产业得到迅速发展。但茶油市场由于加工不规范造成的质量安全问题时有发生,茶油的安全品质逐渐受到人们关注。本项目旨在确立茶油加工过程中有害物质可能产生的主要途径,并针对性地提出预防和控制措施。通过从油茶籽加工工艺入手,系统地研究了茶油加工全过程中的各个环节,包括原料预处理、蒸炒、压榨、浸出、脱色、脱臭等工艺条件对茶油中苯并芘、反式脂肪酸等有害物质含量的影响,确定了茶油生产加工过程中有害物质形成的关键点。在此基础上通过工艺技术改进,将低温烘干、冷榨、真空连续脱色和低温高真空脱臭等技术有机地整合在一起,并应用于茶油的生产中,建立了有效的茶油有害物质控制关键技术体系,避免了统茶油生产工艺中高温条件对产品的不利影响,解决了茶油中有害物质含量容易超标的安全问题。采用该工艺生产的茶油产品质量经检测,符合国家标准GB／T11765-2003规定的一级压榨茶籽油标准和GB2716-2005食用植物油卫生标准要求。 本工艺技术成熟可靠,经专家鉴定达到国内领先水平,可广泛应用于油茶加工业,提高茶油产品的安全品质和加工水平,具有潜在的社会和经济效益,市场前景广阔。