[00125907]扁形绿茶香气提升和保留技术的研究与示范

（1）高香型茶园栽培管理技术　　高香型茶园栽培管理技术，重点为茶园修剪技术和施肥技术，其要点为：根据浙江省气候特点，茶园（浙南）在7～8月份之间修剪最佳，赶在9月份降雨茶树进行生殖生长前修剪，高山茶可以适当提前20天修剪；修剪后茶树刚刚抽芽时，配合降雨，适当追施少氮肥，以尿素为例，15千克/亩；待茶枝条生长到10～15厘米时，约10月中旬左右，开沟施有机肥料同时可以配施少量的氮肥；在春茶开采前45天前适当追撒少量的氮肥，以尿素为例，10千克／亩。　　（2）加工工艺技术　　工艺流程：　　摊青※→筛分→杀青※→理条→压扁→辉干→提香※→拼配→包装 　　↓ ↑ 　　　半成品保鲜※　　（“※”为关键工艺技术）　　整个工艺形成以水份控制为主，以温度控制为辅的生产调控技术模式。　　工艺技术应用关键技术：　　1、摊青※：可调控的不锈钢立体摊青技术　　技术实施与推广要点：鲜叶在丝网摊青架均匀薄摊，通过利用设备与设施以及适当利用适时气温，达到在低温（10～20℃）下使鲜叶缓慢（12小时以上）均匀的散失水份，同时使内含物质合理转化有利香气的提升。摊青到位时，失水率为20%～25%，摊青叶含水率为60%左右。　　2、杀青※：微波杀青与电热滚筒杀青联合杀青技术　　技术实施与推广要点：先滚筒的热介质杀青，再利用微波穿透补杀青，达到杀青彻底效果和水份散失到位的要求。滚筒设置350℃，微波设置80℃，杀青到位时，失水率为25%～30%，杀青叶含水率为45%左右。　　3、提香※：高温快速促进绿茶香气进一步形成　　技术实施与推广要点：采用铁热介质传热，且需茶叶翻动散热好，以80型电热瓶式炒干机为例：温度设置为350℃、投茶叶量10斤左右、8分钟／次。　　（3）贮存保香技术　　半成品经过提香工序加工为成品，大量香气前体转化为游离态的香物质，而半成品冷库贮存保质，起到较好的减少绿茶香气散失和劣变时间，达到延长保香效果。通过脱氧小包装包装茶叶，在市场流通过程中以及消费者开封存放过程中起到较好的减少绿茶香气散失和劣变的茶叶数量，达到扩大茶叶保质保香效果作用。