[00126473]富含γ-氨基丁酸黑小麦果蔬复合方便食品工艺技术研究

本成果是利用黑小麦发芽可产生γ-氨基丁酸,植物乳杆菌也可产生γ-氨基丁酸的特点,以黑小麦为主要原料,黑小麦经过发芽产生γ-氨基丁酸后,经过干燥制成发芽全麦粉。然后再和乳杆菌发酵果蔬进行复配、调味,开发一种富含γ-氨基丁酸黑小麦果蔬复合方便食品。 技术原理及性能指标： 本成果以黑小麦和苹果、胡萝卜为原料,经过黑小麦发芽富集γ-氨基丁酸,发芽黑小麦经过烘干制成富含γ-氨基丁酸原料;苹果、胡萝卜果蔬浆接种植物乳杆菌发酵,然后与发芽黑小麦混合、烘干、粉碎制粉;最后混合复配调味制成富含γ-氨基丁酸黑小麦果蔬复合方便食品。 技术关键 （1）黑小麦发芽工艺参数优化确立; （2）果蔬乳杆菌发酵工艺参数优化; （3）方便食品配方优化。 （4）γ-氨基丁酸快速检测方法。 主要技术性能指标 色泽：均匀一致,符合品种应有的色泽。 滋味及气味：具有该品种应有的滋味和气味,无焦糊味及其他异味。 组织形态：呈干燥、疏松的粉末状或颗粒状。 杂质：无正常视力可见外来杂质。 冲调性：用适量80℃以上的开水冲调均匀后,可成糊状。 水分：≤14%。 总糖：≥30%。 蛋白质：≥5%。 脂肪：≤10%。 γ-氨基丁酸mg/kg：≥50。 本课题项目产业化投产后,如果年生产2000吨,需新增总投资1500万元。投产后每年销售收入可达10000万元,增值税1500万元,净利润750万元。 该项目投资利润率为50.3％,内部收益率31.66％,投资回收期4.6年。项目建设期短,经济效益可观,原材料资源丰富,产品市场前景广阔。以果蔬加工为龙头,牵动运城产业结构调整,促进种植加工产业链的形成,即有较好的经济效益,也有较好的社会效益。