[00126546]怀山药固元饮品

“怀山药固元粥饮品”是河南黄河人实业股份有限公司根据自身发展的需要以及饮料饮品市场的现状,于2011年5月立项的一个自选研究课题。本课题组研究人员通过对保健饮料的市场调查与分析研究,结合企业多年来的饮料饮品生产经验与技术优势,依托焦作市当地适宜大面积种植山药的地理优势,旨在设计生产出一种对三高人群、脾肾两虚、惧寒怕热等症状具有保健作用的绿色饮品—怀山药固元粥饮品。 立项目的和意义： 河南黄河人实业股份有限公司在国家政策支持的有利环境下,结合保健饮品市场的需求情况,展开“怀山药固元粥饮品”的研发项目。通过项目的研发,以期能获得一种对三高人群、脾肾两虚、惧寒怕热等症状具有提前预防和症后缓解作用且色泽好、风味佳的绿色饮品。不仅能丰富保健饮品市场的产品种类,而且具有极高的营养价值和药用价值,为亚健康人群提供了一种层健康防护。 另一方面,该项目主要以当地怀山药作为主要生产原料,能充分利用丰富的怀山药资源,并根据生产的需求,选育优良怀山药品种推广到基地,普及到农户,实施订单农业,与农民签订合同,以高于市场10%价格进行收购,不仅为企业发展壮大提供了充裕的、良好的原料基地;也带动了广大农民脱贫致富,实现了企业增效、农民增收、社会受益的经营目的。为促进农业产业化进程和带动县域经济快速发展,充分发挥了龙头企业作用。 为了实现上述目的,河南黄河人实业有限公司根据多年的饮料饮品生产经验,着力开发研制一种具有极高保健作用且口感和风味都优越的怀山药饮品。 主要技术难题： 1、饮料配方的确定 每一种新型饮料的产生,其关键点就是对饮料配方的确定,即对饮品成分的选择和各成分比例的确定。该项目饮料的具体功能定位为对三高人群、脾肾两虚、惧寒怕热症状有提前预防和症后缓解的保健饮料,因此,需要选择具有上述功效的原料成分进行配比。另一方面,在保证饮料功能性存在的情况下,需要进一步对产品的口感及色泽进行研究,以确保在最低成本的消耗下,制造出最具营养价值,且口感和风味均佳的绿色饮品。 2、怀山药的处理 山药中含有大量的蛋白质,各种维生素和有益的微量元素,粘质多糖等,是营养价值很高的食品。还含有尿囊素、山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分,具有强身健体及医疗保健作用。因此山药具有相当高的利用价值,但是由于自身含有酚类物质及多酚氧化酶类,在贮存和加工过程中,暴露在空气中,往往产生剧烈褐变及腐烂变质,严重影响山药食品的外观、风味、营养和外贸出品。因此在制备怀山药固元粥饮品时需要对怀山药进行灭酶处理,主要是对多酚氧化酶所引起的酶促褐变的最适pH值、最适温度、及酶的热稳定性进行研究。 3、饮料除腥技术的研发 该项目饮品的另一主要原料为大豆,大豆含有丰富的营养成分,大约合有40％的蛋白质,18％脂肪和17％的碳水化合物,此外还含有丰富的维生素,营养价值非其他植物性食品可比。大豆虽营养丰富,但大豆有特殊的豆腥味和苦味,大豆用于制造食品时,其制品也往往有不良的风味,因此必须除去这些滋、气味。 4、生产工艺参数的确定 本项目饮品制备过程主要是多种营养物质的混合、灭菌等工序。因此,针对怀山药固元粥饮品我们主要是通过对后期的均质工序进行研究,确定最优的均质条件。 创新点： 1、通过上述研究开发,研制出的新品种保健饮品怀山药固元粥的成分比重为：冰糖2～8份、红糖1～3份、大豆2～5份、花生仁1～3份、怀山药2～8份、红枣0.25～1份、枸杞0.2～0.5份、阿胶0.075～0.175份、黑芝麻0.2～0.6份、核桃仁0.25～0.75份、复合稳定剂0.15～0.6份、碳酸氢钠0.01～0.1份、香精0.01～0.10份、纯净水适量。该饮品营养价值高,特别是针对三高、脾肾两虚等人群有明显的保健作用。且该饮品色泽、风味均佳。 2、山药灭酶条件的研发,最终确定灭酶温度：84-86℃,PH值2.5-3.0,反应时间3-5min。通过上述工艺对山药进行处理,有效地避免了山药的褐化,从而保证了饮品的色泽。 3、脱腥技术：主要去除豆腥味,采用各种原料先混合,后脱腥的技术,在高温杀菌脱腥机组设备中,灭菌和脱腥同时进行,减少了生产工序,节约能源。