[00126622]发酵乳生物保护菌种应用开发

成果简介： 云南欧亚乳业有限公司按照《发酵乳生物保护菌种应用开发》项目计划任务和实施方案开展发酵乳生物保护菌种应用开发工作,取得如下成果： 1、获得发明专利授权：用生物保护菌种延长发酵奶货架期的方法（专利号：ZL 2014 1 0819352.X）。在发酵奶的制作过程中,通过添加法规允许的多种菌种,采用两段式发酵工艺,利用微生物的优势竞争和拮抗作用,达到抑制酵母和霉菌生长,延长货架期的目的。提供了一种保健功能好、可有效延长货架期的发酵奶的加工方法。 2、形成了一套完整的发酵酸奶生物保护菌种应用技术资料《云南欧亚乳业有限公司生物保护菌种 Lyofast LPRA 技术文件》,制定了一项企业标准：酸酪乳（Q/YOY 0003 S-2017）。 3、通过项目研究技术的应用,实现了发酵酸奶产品货架期延长5-7天。 创新点： 筛选有益于人体健康的生物保护菌种,并将其应用于发酵酸奶生产中,抑制发酵酸奶中腐败菌的生长,开发制造益生菌型发酵酸奶产品,改变传统发酵酸奶生产中使用稳定剂或降低温度抑制霉菌、酵母和杂菌等生长,从而保障产品质量,延长酸奶货架期。