[00127401]鲜核桃周年保鲜关键技术创新研究与应用

1、任务来源与背景 该成果来源于2015年甘肃省基础研究创新群体计划项目“陇南重要林果果实品质形成机理与调控研究”子课题“核桃贮藏保鲜技术研究”（项目编号：1506RJIA116）、2016年甘肃省农业科学院院列创新专项“1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对鲜核桃贮藏保鲜效果的研究”（项目编号：2016GAAS51）、2016年甘肃省委组织部陇原青年创新创业团队项目“鲜核桃周年保鲜贮运中试研究”（甘组通字[2017] 121号）、2018年甘肃省创新中心建设项目“甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心建设”（甘科计[2018] 23号）、2019年甘肃省引导科技创新发展专项“甘肃特色果蔬绿色供应链关键技术集成能力提升”（项目编号：2019GAAS03）和甘肃省现代农业水果产业技术体系水果采后保鲜岗位（项目编号：GARS-SG-1）。 2、研究目的与意义 鲜食核桃含水量高,在贮藏过程中易发芽、失水、霉变和品质劣变,保鲜期短,保鲜技术问题成为制约鲜食核桃产业发展的瓶颈。目前在实验室水平上,脱青皮核桃冷藏保鲜期超不过2个月,青皮核桃保鲜期超不过3个月,且青皮腐烂率超过50%,没有生产操作性,不能满足生产需要。因此,开展鲜核桃贮藏保鲜技术研究,对提升我国鲜核桃贮藏保鲜技术水平,推动核桃产业持续健康发展,助力产业扶贫和乡村振兴等具有十分重要的意义 3、主要论点与论据 项目针对鲜核桃贮藏保鲜期短,贮藏保鲜技术不成熟、体系不完善,贮藏过程中易发生腐烂、褐变和核仁酸败等问题,主要开展了两方面的研究内容：1)脱青皮鲜核桃免烫缓慢冷冻-近冰点解冻复鲜技术体系研究。研究不同温度和采收期对脱青皮鲜核桃冻藏期间的核仁品质的影响,确定适宜脱青皮鲜核桃长期冷冻贮藏保鲜的温度和采收标准;研究不同解冻温度对冻藏后脱青皮鲜核桃复鲜品质的影响,建立其最佳解冻复鲜温度;通过对免烫冷冻、解冻复鲜、运输、货架各环节技术参数的中试优化及其与采收、脱青皮、清洗、分级等商业化操作的配套,建立脱青皮核桃免烫缓慢冷冻-近冰点解冻复鲜保鲜的技术体系。2)青皮核桃采后冷藏保鲜技术研究。研究冷藏条件下1-MCP对青皮核桃感官品质、核仁生理品质、营养风味及相关酶活性等生理指标的影响,确定适宜青皮核桃冷藏保鲜的1-MCP处理参数,建立以1-MCP预处理为核心的青皮核桃冷藏保鲜技术。 4、创见与创新 1)以脱青皮鲜核桃为试材,提出和实践了植物类鲜活农产品免烫缓慢冷冻-近冰点解冻复鲜保鲜的新方法。 2)利用免烫冷冻-解冻复鲜保鲜工艺,有效解决鲜核桃失水、霉变和品质劣变问题,保持了核桃的营养和保健功能,保鲜期可达1年,为市场周年供应鲜核桃产品。 3)明确了脱青皮鲜核桃适宜免烫缓慢冷冻贮藏的温度范围为-15℃-2℃;配套的核桃适宜采收标准为核仁饱满、核仁隔膜开始显现浅褐色、种皮显现黄白色、口感呈油香味、含水量20%~25%之间;解冻复鲜的适宜温度为-1℃~4℃;适宜解冻复鲜核桃的物流条件为温度0℃~4℃,应用打孔保鲜袋包装。 4)明确了跌落震荡采摘、乙烯利催熟脱青皮、核壳表面含水量和果实大小等对脱青皮鲜核桃冷冻-解冻复鲜后的品质无影响,机械（人工）振落采摘、乙烯利催熟脱青皮、机械清洗和分级等配套商业化操作可用于脱青皮核桃冷冻贮藏保鲜的前处理工序。 5、社会经济效益 项目通过对鲜核桃周年保鲜关键技术的创新研究,使脱青皮鲜核桃的冷冻保鲜期达到1年以上,青皮核桃的生产冷藏保鲜期达到2个月以上,同时可以达到运输4天、货架7天的物流保鲜期,突破了实验室水平上鲜核桃保鲜期不超过3个月的技术瓶颈,核心关键技术已完全成熟,示范推广量逐年加大。2017年-2019年,在我省核桃主产区的陇南、天水、庆阳累计贮藏保鲜鲜核桃1245万公斤,新增销售额5012万元,新增利润3767万元,创造社会效益10230万元。项目的实施,有效延长了鲜核桃的保鲜供应期,扩大了鲜核桃的营销半径,优化了核桃产品结构,丰富了鲜果市场,为核桃产业持续健康发展提供了强有力的技术支撑。 6、历年获奖情况 无。